ZUPPA DI ZUCCA FARRO E FAGIOLI NERI

INGREDIENTI:

Farro*

Fagioli  neri*

Zucca gialla
Carota
Costa di sedano
Cipolle
Estratto di pomodoro
Sale e pepe

PRODECIMENTO:

Mettere a mollo i fagioli la sera prima, poi scolarli e metterli a bollire in una pentola di coccio con circa 3 litri di acqua poco salata, fino a quando saranno teneri ma non sfatti.
Tritare le cipolle, il sedano e la carota, poi metterli a rosolare in una casseruola con 1 dl di olio.
Tagliare a dadi la zucca, unire tutto al soffritto insieme al pomodoro. Salare, pepare e lasciare cuocere per 30 minuti, unendo, se necessario, un mestolo di acqua di cottura dei fagioli.
Aggiungere il farro alle verdure, 1,5 l. di acqua di cottura dei fagioli e proseguire la cottura per circa 40 minuti. Scolare i fagioli, versarli nella minestra ormai cotta e lasciare insaporire per 5 minuti, poi condire con l’olio extravergine di oliva a crudo.

Tutti gli ingredienti con * sono reperibili presso la nostra Bottega del Mondo adiacente al ristorante Al Settimo Cielo